大家都熟知“鄉(xiāng)音無改鬢毛衰”，知道口音是從小形成的，是最難改的。孰不知口味也一樣，從小形成的口味也是很難改過來的。

　　剛過去的國慶節(jié)，上大學(xué)的女兒迫不及待地要回家，下車嚷嚷著的第一件事就是要吃米粉。第二天、第三天、第四天，連續(xù)幾天的早餐都是米粉，換著地方吃。最令人心酸又令人好笑的是，她的一個(gè)同學(xué)，回來第二天早上，在不同的地方吃了兩碗米粉，連呼解饞了解饞了。突然理解了去年表姐家上大學(xué)的女兒專程從南京乘飛機(jī)回來就為了吃一碗家鄉(xiāng)的米粉，說什么“不吃到一碗家鄉(xiāng)的米粉，都沒法安心學(xué)習(xí)了”。

　　口味就是這樣，從小形成的很難改變，對(duì)小時(shí)候口味的記憶情有獨(dú)鐘。比如我愛吃綠豆粥配咸菜。夏天的傍晚，煮一鍋綠豆粥，搭配一兩樣咸菜，那是一個(gè)美味，酸豆角是?？?，清爽酸辣的酸豆角配上溫?zé)岬木G豆粥，可以讓人吃得酣暢淋漓、回味無窮。

　　上世紀(jì)七八十年代，物質(zhì)比較貧乏，農(nóng)村各類吃的蔬菜基本上都是自給自足，較少去市場上買。家里平時(shí)除了菜地里的時(shí)令蔬菜外，我們吃得最多的就是各類咸菜，媽媽像魔術(shù)師一樣，總能將當(dāng)下的時(shí)令蔬菜變成的美味絕侖的各類咸菜，如：酸豆角、蘿卜腌菜、大兜菜腌菜、大兜菜絲、野藠兒腌菜、渣辣椒、麥醬、蠶豆醬、醬豆豉、剁辣椒、酸蘿卜、酸辣椒、豆腐乳等各類咸菜腌菜，我們家常年都有幾個(gè)甚至十多個(gè)腌菜壇子。

　　夏天是蔬菜豐收的季節(jié)，各類時(shí)令蔬菜總是吃不完，這時(shí)媽媽總能發(fā)揮她的聰明才智，利用夏天得天獨(dú)厚的太陽，將吃不完的蔬菜曬成各種各樣的干菜，如干豆角、干茄子、干苦瓜等。還有部份就做成咸菜，如夏天的豆角一兩天就可以采摘一次，干煸豆角、炒豆角、水煮豆角、米湯煮豆角，這些吃法是少不了的，仍有的剩余怎么辦，就想到將其做成咸菜，可以保存較長時(shí)間。

　　做酸豆角必須要采摘嫩豆角，待豆角尚是綠色未變白變胖時(shí)采摘回家，除去蟲駐了的壞掉了的，洗干凈，稍做晾曬，切成豆角米，再將少量紅辣椒切碎，兩者加點(diǎn)鹽伴勻，放在腌菜壇子里，兩三天就能吃了。綠油油的豆角配上星星點(diǎn)點(diǎn)紅辣椒的點(diǎn)綴，又漂亮又美味。

　　媽媽的雙手真是智慧的雙手，總能在最需要的時(shí)候有那么一兩樣?xùn)|西或雪中送炭或錦上添花。在菜肴比較豐盛的時(shí)候、或時(shí)令蔬菜不多的時(shí)候，總有那么幾樣咸菜陪我們度過。比如：春天做的野藠兒腌菜，夏天做的酸豆角，秋天做的剁辣椒、渣辣椒、酸辣椒，冬天是儲(chǔ)藏的季節(jié)，也是為來年春天青黃不接的季節(jié)準(zhǔn)備最多的，有蘿卜腌菜、大兜菜腌菜、大兜菜絲、麥醬、蠶豆醬、醬豆豉、酸蘿卜、豆腐乳，這樣我們一年四季就都有吃的了。

　　這腌菜壇子就是我家的味道。農(nóng)村的夏天是農(nóng)活比較多的季節(jié)，這樣的清晨和傍晚，家里的大人都是要忙于農(nóng)活的，因?yàn)檎鐣r(shí)光實(shí)在是太熱，那么家中的晚餐常常就交給我們這些娃兒們準(zhǔn)備。下田間地頭之前，交待一句：煮一鍋綠豆粥涼起哦!那么我們幾個(gè)娃兒們就在家慢慢地煮綠豆、下米、煮粥，一切那么自然，再炒兩個(gè)咸菜，酸豆角是?？?，因?yàn)橄奶斓乃岫菇侵恍鑳扇炀涂梢猿墒煲粨埽傄渤圆煌?。只等太陽下山父母回來，就可以直接開吃了。

　　我念初中時(shí)雖然離學(xué)校不遠(yuǎn)，但父母不放心下晚自習(xí)后獨(dú)自回家的我，于是在學(xué)校寄宿，吃著學(xué)校食堂萬年不變的幾個(gè)菜，難以下咽，于是每周帶了家里的咸菜到學(xué)校，一群少年圍著一個(gè)瓶子或罐子搶著吃，仿佛這就是世上最好的美味。

　　一代有一代人的口味，即使現(xiàn)在的菜肴有了那么多豐富多彩的品種，現(xiàn)在的酸豆角在我的嘴里也沒有早年的那么香了，但我依然愛那個(gè)味道。但是我的孩子也許就不這么認(rèn)為了，她愛的是家鄉(xiāng)的米粉。(慈利縣信訪局　高麗)